Мочёные яблоки

lenivets: в совхоз на 

Да, нас тоже. Помнится, мы спросили у парня, управлявшего кобылой и забиравлшего ящики с яблоками, про сорт. Он с абсолютно серьёзным видом назвал: «Скрыжопель». Мы ему поверили…

olga-fifa2007: что никто это не съедает до след урожая, а в

Точно, проверено и не один раз.

a_b_c: Да, нас тоже. Помнится, мы спросили у парня, управлявшего кобылой и забиравлшего ящики с яблоками, про сорт. Он с абсолютно серьёзным видом назвал: «Скрыжопель». Мы ему поверили…

А теперь не веришь?
И зря

Письмо пришло, что кадка из кавказского дуба поехала ко мне.

Кадка дубовая приехала, нет?

Ага. В транспортной компании на складе лежит. А я на работе.
Завтра заберу, посмотрю насколько современные бондари рукастые ребята.

Держите в курсе процесса

Договорились.

Процесс пошёл. © Горбачёв.
Кадку получил. Сегодня залил водой. Местами потеет. За сутки должна прекратить. Я надеюсь.
Антоновку снял. Листьев нарвал. Как только кадка будет готова и ошпарена, можно будет закладывать. Ещё место в погребе организовать надо. Думаю, дело будет в выходной. По будням поздно с работы приезжаю. Не до домашних дел уже.

Кадка перестала слезиться через 12 часов.
Значит, бондари РФ умеют делать качественный товар сегодня.
Осталось дело за малым. Моим умением квасить яблоки.

Итак, начало положено.
Собрал много всяких рецептов.
Наверное, надо было начать с самого простого: на 10 литров воды стакан соли и стакан сахара. Залить яблоки и всё.
Я начал со сложного. На 10 литров воды стакан соли, стакан сахара, стакан мёда, стакан ржаной муки, ложка горчицы. Кроме того, яблоки переложил листьями хрена, чёрной смородины, вишни и мяты. Были в запасе ягоды калины, но их класть побоялся, т. к. они горькие. Как бы яблокам от них не досталось.
Пишут, что яблоки влагу впитывают и первое время надо рассол доливать. Хорошо бы не прощёлкать. Тем более, что запаса рассола там чуток, т. к. яблок я под самый верх положил от жадности.

Рассол действительно, уходит.
Однако, дилема. Если он уходит в яблоки, то надо доливать рассол. А если он испаряется, то надо доливать воду, что бы не пересолить.
Пробовать его на вкус не хочется.
Сначала влил 2 литра рассола. Потом 300 грамм воды.
Эксперимент продолжается.

А у меня в этом году поздние яблоки раньше обычного набрали зрелость.
Уже неделю ем, а висеть они могут до конца октября…
Ничего вкуснее нет самых поздних яблок.

А между тем рассол продолжает уходить. В субботу долил грамм 350-400.
Экие водохлёбы, эти яблоки…

Ковид на три недели выключил из жизни.
Сегодня доливал рассол. За три недели яблоки выпили 3,5 литра.
До Нового года уже не долго осталось. Скоро пробовать будем.

Семейный банкет был. Мочёные яблоки были торжественно извлечены из бочки и поданы на стол.
Первый блин, всегда особенный.
Достоинства:
1. Тот самый вкус.
2. Ингредиентов в норме, рецепт годный.
3. Бочка хорошая.
Недостатки:
1. И пока единственный. Яблоки твёрдые. У бабушки, вроде, мягче были.

По непроверенным данным, через 2 года попробую, для мягкости яблоки нужно снимать созревшими, в октябре. И ещё дать отлежаться 2-3 недели. После этого закладывать в бочку на мочение.
Из сомнений: к ноябрю месяцу уже листьев не будет, которые я добавлял в бочку. Ну и гниют яблоки достаточно быстро, как бы не прощёлкать, пока отлёживаться будут.

lenivets: Из сомнений: к ноябрю месяцу уже листьев не будет, которые я добавлял в бочку. Ну и гниют яблоки достаточно быстро, как бы не прощёлкать, пока отлёживаться будут.

Заморозить. Или в холоде в пакете держать

fara: Заморозить.

Не вариант. Мороженые яблоки — это совсем другой продукт.

fara: Или в холоде в пакете держать

Это от погоды на улице зависит.

Ладно, через 2 года буду смотреть по обстоятельствам.

lenivets: Семейный банкет был. Мочёные яблоки были торжественно извлечены из бочки и поданы на стол.

Ура, вкусняшки!

lenivets: Не вариант. Мороженые яблоки — это совсем другой продукт.

Листья снять, положить в пакет и в холод (морозилку или холодильник).
А можно эксперимент — в 2 пакета и в два места. Потом посмотреть

lenivets: по обстоятельствам.

И почитать как яблоки хранить некоторое время.
Вроде морковку в ящике в песке держат.

Может и яблоки э-э-э — прикопать?

nfhfynek: Листья снять, положить в пакет и в холод (морозилку или холодильник).

Листьев в общей сложности до хрена. В свежем виде, кабы не два ведра. Забивать ими холодильник на месяц с гаком? Нафик-нафик. Да и заплесневеют, к бабке не ходи.
В вакуум и заморозить? Можно, конечно. В морозилке место займут. Да и сохранят ли свойства?