ВЕСТИ из ИНТЕРНЕТ с сайта "Любовь России"- www.islava.ru БЛИНЫ - кто же их нелюбит ,тот много потеряет !!

ВЕСТИ из ИНТЕРНЕТ с сайта «Любовь России»- www.islava.ru — регистрация свободная[color=darkred]!!

С сайта на этом конкурсе: lislava

2007-05-15 14:30:43 БЛИНЫ- кто их не любит теряет многое!

Блины

Само слово «блин» — искаженное «млин» — происходит от глагола «молоть» и означает продукт из того, что смололи. В старину блин сопутствовал человеку с рождения до самой смерти. Роженицу кормили блином, блины же были обязательным блюдом во время поминальных обрядов. «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее все прогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», — писал А. И. Куприн.

На Руси пекли блины, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины), пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские), овсяная (овсяные блины), просяная, ячменная, гороховая. Для того чтобы блины удались необходимо правильно приготовить тесто.

Сначала замешивают опару. Дрожжи для опары берут из расчета 25-30г на 4 стакана муки: их разводят в 2/3 стакана теплого молока (или воды), проследив за тем, чтобы не образовались комочки, затем добавляют

— воду (блины получаются более рыхлыми и пухлыми);

— молоко (блины вкуснее, тесто более вязкое);

— сметану, сливки, сыворотку;

— смесь воды и молока («золотая середина»).

Постепенно, при постоянном помешивании, всыпают муку. Консистенция опары для блинов должна быть, как у сметаны.

Емкость с тестом накрывают полотенцем (но не крышкой!) и ставят в теплое место. Если тесто поднимается слишком быстро, его следует размешать и переставить в боле прохладное место.

После того, как объем теста увеличится в 2–3 раза, в него добавляют оставшуюся муку и остальные ингредиенты (яйца, соль, сметану и т. д.). Все перемешать и поставить в теплое место.

После того как тесто поднимется во второй раз — оно готово для выпекания блинов. Если тесто окажется слишком густым, его можно разбавить теплым молоком: отложить несколько ложек теста в отдельную емкость, размешать с молоком, а затем добавить в основную массу.

Гурьевские

Для рецепта Вам потребуются:

— мука пшеничная — 2 стакана

— яйцо — 5 шт.

— масло сливочное — 100г

— молоко кислое (кефир) — 2.5 стакана

— соль — по вкусу

— сахар — по вкусу.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обычным способом.

Боярские

Для рецепта Вам потребуются:

— мука гречневая — 3 стакана

— мука пшеничная — 2 стакана

— молоко — 4 стакана

— сливки (густые) — 1 стакан

— сметана — 1 стакан

— масло сливочное — 100г

— яйцо — 5

— дрожжи — 30г

— сахар — 1 ст. л.

— соль — по вкусу.

Французские

Для рецепта Вам потребуются:

для блинов:

— мука — 1 стакан

— молоко — 2 стакана

— яйцо — 2 шт.

— сахар — 1 ст.л.

— соль — 1 ч.л.

— ванильный сахар — 1 ч.л.

— сливочное масло — 2 ст.л.

для начинки:

— сливочное масло — 125г

— сок и цедра — 2 апельсинов

— сахар — 120г

— коньяк — 3 ч.л.

— ликер Курасао — 6 ст.л.

Делаем блинчики. Смешать муку, сахар и соль. Добавить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы. Добавить ванильный сахар и растопленное масло. Постепенно влить молоко. Полученную массу выдержать 1–2 часа перед готовкой. Нагреть сковороду и смазать маслом. Выпекать блинчики, тщательно обжаривая с двух сторон. Выкладывать на тарелку и смазывать маслом. Делаем начинку. Разогреть сахар, сок и цедру апельсинов, масло, 1 ч. л. коньяка и 3 ч. л. Курасао. Приготовить однородную карамель на маленьком огне.

Каждый блинчик смазать готовой карамелью, сделать рулет и выложить на тарелку. Сверху смазать оставшейся карамелью. Смешать коньяк и Курасао. Нагреть. Полить блинчики и поджечь перед подачей к столу.

С луком

Для рецепта Вам потребуются:

— мука — 2 стакана

— вода — 2 стакана

— сахар — 1 ст.л.

— дрожжи — 15г

— соль — по вкусу

— масло растительное — ½ стакана

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту подойти еще раз. Выпечь блины обычным способом.

Блины скороспелые

Ингредиенты: На 500 г муки — 3 стакана воды, 2–3 яйца, 1 ст. ложку сахара, по? чайной ложки соли, соды и кислоты.

Как готовить: Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную или виннокаменную кис-лоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.

Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так:

муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в ста-кане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.

Блины царские

Берем:

— мука — 6 стаканов

— молоко — 600 мл

— дрожжи — 50 г

— яйца — 6 шт.

— масло сливочное — 200г

— взбитые сливки — 300г

— соль и сахар по вкусу

Ставим опару: в разведенные в молоке дрожжи добавляем 3 стакана муки. Когда опара поднимется, добавляем растертые с маслом желтки, мешаем. Затем засыпаем в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешиваем и ставим на 45–60 минут в теплое место. После того, как тесто поднимется осторожно, постоянно помешивая, вливаем взбитые со сливками белки. Даем постоять тесту еще 10–15 минут и приступаем к выпечке блинов.Блины получатся легкие, воздушные.В качестве начинки черная икра!!(отСветалех)

это были БЛИНЫ от Елены Молоховец!!

Из Интернет

741) Блины обыкновенные

а) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу

3 стакана молока; сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть

полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять

разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну

сковороды, поставить на плиту; когда блин начнет подниматься,

отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять

его, опять намазать сковороду маслом перышком, влить теста и т. д.

Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творога

и проч. ј 162. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или

пудинг, надо поджарить хорошенько с обеих сторон.

б) Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром или

вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4--5 яиц или 4--5

желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 21/2 стакана

молока, соли; поджарить на сковороде; когда все блины будут

готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины

можно также прибавить 1/8 фунта добела растертого масла, в таком

случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках.

Подавая, осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или

подать к ним варенье.

Выдать:

На блины ј а):

3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку.

2 стакана муки, 2 яйца, соли, ¼ фунта масла поджарить блины.

На блины ј б):

2 стакана муки, т. е. 2/3 фунта, 21/2 стакана молока, 4--5 яиц, соли.

1/8 фунта масла, (¼ фунта масла поджарить блины).

(Сахар или варенье).

Из этой пропорции выйдет блинов 20.

--------------------------------------------------------------------------------

742) Блины с творогом

Испечь блины как сказано выше в ј 741, каждый блин намазать

творогом, сложить в виде книжки, поджарить с обеих сторон. Творог

приготовляется следующим образом: 11/2 фунта творога положить под

пресс, потом протереть его сквозь решето, положить немного масла

или сметаны, 1 яйцо, сахар, кто любит, прибавить ¼ или ½

стакана коринки, корицы, размешать, нафаршировать блины.

Выдать:

На тесто:

3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца.

¼ фунта масла поджарить блины.

11/2 фунта творога, ½ ложки масла.

Или ложки 2--3 сметаны.

1 яйцо, 2--3 куска сахара.

(¼ или ½ стакана коринки, корицы).

--------------------------------------------------------------------------------

743) Блины с яблоками

Испечь блины ј 741 а), поджарить их с обеих сторон, класть в

кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными

яблоками и кусочками масла, посыпая сахаром, корицей и толченой

гвоздикой. Вставить в горячую печь на 1 час, чтобы кругом корочка

подрумянилась и подсохла; подавая, выложить осторожно на блюдо.

Подать отдельно сахар.

Выдать:

3 стакана молока.

6 больших или 10 средней величины яблок.

2 стакана муки, 2 яйца, 3--4 ложки масла.

¼ стакана сахара, корицы, 2--3 гвоздики.

Чтобы каравай этот имел хороший вид, выложить его на блюдо, можно

покрыть мерингой, т. е. 4 белка сбить хорошенько в пену, всыпать

¼ стакана сахара, размешать, смазать этой массой верх и бока

каравая, вставить в печь на несколько минут; подавая, можно убрать

еще сверху вареньем. В таком случае выдать всего 4 яйца, белки

поднять на мерингу, а желтки положить на блины.

--------------------------------------------------------------------------------

744) Блины с вареньем или мармеладом

Испечь большие блины ј 741, намазать каждый блин каким-нибудь

вареньем без сока, мармеладом из слив или каким-нибудь другим,

свернуть в трубочку, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле;

или сперва разрезать, а потом поджарить; подавая, осыпать сахаром.

Выдать:

3 стакана молока, 2 стакана муки.

2--4 яйца, 1 стакан варенья или мармелада.

1 яйцо, 4--6 сухарей, 2--3 ложки масла.

--------------------------------------------------------------------------------

745) Блины с лимоном

Испечь блины ј 741 б) на маленьких сковородках, поджарить их с

обеих сторон, половину из них осыпать сахаром, отертым о лимонную

цедру, выжимая на каждый блин по несколько капель лимонного сока,

сложить попарно, подать тотчас горячими; или сложить их в

кастрюльку рядами, подавая, выложить на блюдо; можно убрать

мерингой или вареньем.

Выдать:

3 стакана молока, 2 стакана муки.

4 яйца, 1 лимон, ¼ стакана сахара, ¼ фунта масла.

(4 белка, ¼ стакана сахара, варенья).

--------------------------------------------------------------------------------

746) Блины с миндальной массой

Испечь блины ј 741 а), сложить их в кастрюлю, намазанную маслом,

или, намазав каждый блин отдельно миндальной массой и загнув края,

свернуть в трубочку, поджарить в масле.

Миндальная масса приготовляется следующим образом: ¼ фунта

сладкого, 5--6 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить,

истолочь, смешать с 3 ложками сахара и 4 желтками, положить пену

из 4 белков, размешать осторожно, намазать блинов 12 или 16,

поджарить в масле.

Выдать:

На блины:

3 стакана молока, 2 стакана муки.

2--4 яйца, соли, 2--3 ложки масла.

¼ фунта сладкого, т. е. ¾ стакана.

5--6 штук горького миндаля.

4 яйца, ½ стакана сахара.

--------------------------------------------------------------------------------

747) Блины с сабаионом

Испечь блины ј 741 а), нарезать их полосками в ½ вершка шириной,

11/2 фунта масла вскипятить, процедить, опять вскипятить, опустить

в него нарезанные блины, мешать, пока не поджарятся, тогда вынуть

их дуршлаговой ложкой на решето на пропускную бумагу; когда масло

стечет, сложить их в кастрюльку, пересыпая сахаром и корицей,

вставить на несколько минут в печь, выложить потом на блюдо,

облить сабаионом ј 224.

Выдать:

3 стакана, т. е. бутылку молока.

2 стакана муки, 2 яйца, соли.

1--11/2 фунта масла, ¼ стакана сахара.

Корицы, на сабаион ј 224.

--------------------------------------------------------------------------------

748) Блины по-английски

½ стакана муки, ½ стакана желтков, ½ стакана сливок, 5/8

стакана растопленного масла, 1/3 стакана сахара и цедру с одного

лимона размешать хорошенько, положить пену из оставшихся белков;

жарить на небольших сковородках, намазать их маслом первый раз

только, не переворачивать блинов на другую сторону, а жарить их

перед горячими угольями, чтобы и сверху румянились. Сложить один

на другой на блюдо, смазывая перышком следующим соусом: сок из 1

лимона смешать с ¼ стакана столового вина и ¼ стакана сахара,

сложенные на блюде блины покрыть кругом мерингой, т. е. 4 взбитыми

белками, смешанными с ¼ стакана сахара; вставить в печь на

несколько минут; подавая, убрать еще вареньем.

Выдать:

½ стакана муки, 6 яиц, ½ стакана сливок.

¾ стакана растопленного масла.

Почти 1 стакан сахара, т. е. ½ фунта.

1 лимон, ¼ стакана столового вина, 4 белка.

(¼ или ½ стакана варенья).

--------------------------------------------------------------------------------

749) Блины с печенкой

Испечь блины ј 741 а), сложить их в кастрюлю, намазанную маслом,

перекладывая следующим фаршем: ½ легких и ½ печенки телячьей

сварить с кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко

изрубить; распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко

изрубленную луковицу, положить туда же печенку с легкими,

поджарить, мешая, прибавить соли, английского и простого перца,

мускатного ореха, 4--5 крутых мелко изрубленных яиц, размешать,

остудить. Вставить в печь на 1 час; подавая, выложить на блюдо,

облить соусом красным ј 177--178.

Выдать:

На блины:

3 стакана молока, 2 стакана муки.

2 яйца, соли, ¼ фунта масла.

На фарш:

½ печенки, ½ легких телячьих.

1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу.

4--5 яиц, 11/2 ложки масла.

Мускатного ореха, простого и английского перца.

На соус ј 177 отдельно.

Такой каравай подается также ко щам.

--------------------------------------------------------------------------------

750) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп

Испечь блины ј 741 а), нафаршировать рассыпчатой кашей ј 814,

свернуть каждый блин вроде книжки, поджарить, или испечь вроде

каравая.

Выдать:

На блины:

3 стакана молока, 2 стакана муки.

2 яйца, соли, 2--3 ложки масла.

На рассыпчатую кашу:

¾ стакана смоленских круп, 1 яйцо.

1 стакан молока или воды, ¼ стакана коринки, 1 ложку масла.

Корицы, 2--3 куска сахара.

Такие блины можно подавать также к супу или ко щам, в таком случае

в кашу не класть корицы, сахара и коринки.

--------------------------------------------------------------------------------

751) Каравай из блинов, подаваемый ко щам

Испечь блины ј 741 а), сложить их в кастрюльку, намазанную маслом,

перекладывая разным фаршем, а именно мясным, из творога и из

рассыпчатой манной каши, вставить в печь чтобы каравай

зарумянился; подавая, выложить на блюдо.

Выдать:

На блины:

3 стакана молока, т. е. 1 бутылку.

2 стакана муки, 2 яйца, 2 ложки масла.

На мясной фарш:

1 фунт говядины вареной.

½ ложки масла, (½ луковицы).

Соли, английского перца, 1--2 крутые яйца.

На фарш из творога:

½ фунта творога, 1 яйцо.

1--2 ложки сметаны, ½ ложки сливочного масла.

На рассыпчатую манную кашу:

1 ложку масла вскипятить с ¾ стакана молока, всыпать ½ стакана

манны, которую перетереть сперва 1 яйцом и высушить, посолить.

--------------------------------------------------------------------------------

752) Блины голландские

3/8 стакана растопленного масла остудить, растереть добела, вбить

3 желтка, всыпать 4--5 кусков сахара, почти 1 стакан муки,

размешать до гладкости, вливать понемногу 11/8 стакана сливок,

соли, размешать, положить 6 сбитых белков; сковороду раскалить,

влить чайную ложку растопленного масла и потом ложки 2 теста, так,

чтобы блины были толще обыкновенных блинов и тоньше русских, печь

в печи на угольях перед пламенем; когда блины будут готовы,

сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая вареньем,

вставить в печь минут на 10; подавая, выложить на блюдо, облить

сабаионом или каким-нибудь сладким соусом или сиропом, или покрыть

мерингой из 4 белков и 1/8 фунта сахара и вставить в печь минут на

10.

а) Такие же блины, только из другой пропорции, а именно: 5 желтков

растереть добела с 1/3 стакана сахара, влить почти ½ стакана

сливок, положить немного лимонной цедры и ¾ стакана сухой

просеянной муки, размешать до гладкости, положить пену из 5

белков, вставить миску с этим тестом в холодную воду, чтобы белки

не опали, и печь так, как сказано выше.

Выдать:

5 яиц, ¾ стакана муки.

½ стакана сливок, ¼ фунта сахара.

¾ или 1 стакан варенья, 3/8 фунта масла.

Облить сабаионом или сладким соусом, или покрыть мерингой. Или

осыпать сахаром с корицей и облить сиропом.

--------------------------------------------------------------------------------

753) Блины русские гречневые

За 5 или за 6 часов до употребления растворить тесто из 4 стаканов

гречневой муки, 21/2 стаканов теплого молока или воды, 2-х ложек

густых или с ½ стакана жидких дрожжей; перед печеньем обварить

молоком или водой до 2 стаканов, положить соли не менее 1 столовой

ложки ровно с краями, дать подняться и, не мешая, чтобы тесто не

опало, брать ложкой и лить на раскаленные сковородки, которые

посыпать сперва мелкой солью, разогреть, вытереть полотенцем,

намазать маслом перышком или ватой и влить теста так, чтобы

покрыло сковороду, печь блины на плите или, лучше, на горячих

угольях в печи, в которой немного дальше должен быть постоянно

поддерживаем огонь; когда блины начнут подниматься и румяниться,

скропить их сверху маслом, перевернуть, а потом складывать в

сторону и держать их в теплом месте, чтобы не остыли.

Подавать к ним растопленное масло, сметану и икру.

Если дрожжи окажутся дурными и тесто худо поднимется, то перед

самым печеньем можно сбить 4--5 белков, размешать с тестом и печь.

Обварив тесто кипятком за 1 час перед печеньем, как сказано выше,

можно положить в тесто 1 ложку масла, 4 яйца или 4 желтка и

взбитые белки, размешать, дать подняться и печь. На испечение же

этой пропорции блинов, т. е. на смазку сковородок, выйдет ½

стакана растопленного масла; тесто это должно быть немного гуще,

как на обыкновенные тонкие блины.

Выдать:

4 стакана гречневой муки.

2--41/2 стакана молока.

2--3 ложки дрожжей, соли.

½ стакана растопленного масла — печь блины.

(Можно прибавить 1/8 фунта масла и 4 яйца).

Подать отдельно сметану, масло, икру.

Из этой пропорции выйдет блинов 25 величиной в блюдечко;

следовательно, на масленице надобно выдать большую пропорцию.

--------------------------------------------------------------------------------

754) Блины гречневые другим манером

За 6 часов до отпуска растворить блины следующим образом: 1 стакан

гречневой муки развести 1 стаканом холодной воды, размешать до

гладкости, заварить 31/2 стаканами кипятка, размешать хорошенько,

остудить, положить 3--4 ложки дрожжей, поставить в теплое место,

дать подняться; тогда выбить тесто лопаткой как можно лучше,

посолить, всыпать 3 стакана муки, вымесить хорошенько, выбивая

лопаткой; дать опять подняться и тогда уже, нисколько не мешая

теста, перенести его осторожно на назначенное место и печь на

сковородках, как сказано в ј 753.

Выдать:

4 стакана гречневой муки, 3--4 ложки дрожжей.

½ стакана растопленного масла, т. е. немного более ¼ фунта.

Подать отдельно масло, сметану, икру; из этой пропорции выйдет

блинов 25.

--------------------------------------------------------------------------------

755) Блины гречневые пополам с пшеничной мукой заварные

С вечера взять 2 стакана гречневой муки, размешать с 1 стаканом

воды или молока, заварить 2 стаканами кипятка или горячего молока,

размешать хорошенько; когда остынет, положить ложки 2 густых

дрожжей, накрыть, поставить в теплое место. Утром положить соли,

выбить лопаткой как можно лучше, всыпать 2 стакана пшеничной муки,

1/8 фунта масла, 5 яиц или 5 желтков, развести 1 стаканом молока,

положить пену из 5 белков; когда поднимется, печь блины на

сковородках, как сказано в ј 753.

Выдать:

2 стакана гречневой муки, 2--3 ложки дрожжей.

2 стакана крупичатой муки.

1/8 фунта масла, 5 яиц, 2--4 стакана молока.

½ стакана растопленного масла — печь блины.

Подать отдельно ¼ фунта сливочного масла, икру, сметану.

--------------------------------------------------------------------------------

756) Блины самые лучшие

Растворить тесто из 11/2 стакана пшеничной и 11/2 стакана

гречневой муки, 21/2 стакана теплой воды и 3--4 ложек дрожжей;

когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться;

за час перед печеньем, когда затопится печь, заварить все тесто 2

стаканами кипящего молока, размешать до гладкости; когда остынет,

положить соли (можно прибавить 2--3 яйца, 1/8 фунта масла), дать

подняться и, не мешая более теста, печь блины как сказано в ј 753.

Выдать:

21/2 стакана гречневой муки, т. е. 1 фунт.

3--4 ложки дрожжей.

11/2 стакана крупичатой муки, т. е. ½ фунта.

2 стакана молока, соли, (3 яйца и 1/8 фунта масла).

½ стакана масла — печь блины.

Подать отдельно: масло, икру, сметану.

Выйдет блинов 25.

--------------------------------------------------------------------------------

757) Блины пшеничные

11/2 стакана теплого молока, ложки 2 дрожжей, соли, муки

крупичатой около 21/4 стакана, размешать хорошенько, поставить на

3 часа в теплое место; когда тесто поднимется, вбить 2 желтка,

положить соли, ¾ стакана муки, развести молоком до надлежащей

густоты, потом белки сбить в пену, смешать все это осторожно со

сбитыми густыми сливками, дать подняться и, не мешая более теста,

печь на маленьких сковородках, как сказано в ј 753, на угольях или

на плите.

Выдать:

21/2 стакана молока, 2 яйца, 2--3 ложки дрожжей.

½ стакана густых сливок.

3 стакана крупичатой муки, т. е. 1 фунт.

Немного более ¼ фунта масла.

Подать отдельно сливочное масло, сметану и икру.

--------------------------------------------------------------------------------

758) Блины с яйцами

Приготовить тесто гречневое или пшеничное; влив на сковородку,

посыпать мелко изрубленными крутыми яйцами и печь (3--4 яйца).

--------------------------------------------------------------------------------

759) Блины с луком

Влив на сковородку теста, посыпать мелко изрубленным луком (2--3

луковицы).

--------------------------------------------------------------------------------

760) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп

Приготовить рассыпчатую кашу ј 814, взять ¼ часть назначенной

там пропорции и, влив на сковороду теста из одной пшеничной муки ј

757, посыпать этой кашей и печь.

--------------------------------------------------------------------------------

761) Блины со снятками

Налив теста на сковородки, насыпать снятками и т. д.

--------------------------------------------------------------------------------

762) Блины гречневые

(Постные)

Растворить тесто из 21/2 стакана гречневой муки, 21/2 стакана

теплой воды и 2--3 ложек дрожжей, размешать, поставить в теплое

место часов на 6 или на 7, потом выбить хорошенько тесто

лопаточкой, посолить, всыпать 11/2 стакана пшеничной муки,

развести 2 стаканами теплой воды или 2 стакана кипятка, дать снова

подняться и печь, как сказано в ј 753, смазывая сковородки

прованским маслом.

Выдать:

1 фунт, т. е. 21/2 стакана гречневой муки.

2--3 ложки дрожжей, соли.

11/2 стакана пшеничной муки, т. е. ½ фунта.

1/3 стакана прованского масла.

Подать к ним икру.

--------------------------------------------------------------------------------

763) Скороспелые гурьевские блины

Взять 3 фунта пшеничной муки, 12 яичных желтков и ¾ фунта

чухонского масла, положить в кастрюлю и, тщательно размешав

веселкой, развести кислым молоком до надлежащей пропорции,

потом сбить 12 белков, положить в тесто и, смешав всю массу

веселкой, печь блины.

***mosgavr*** 15 .05/07