ПЕЛЬМЕНИ

Я полностью согласен что везде соя в пельменях котлетах колбасе соя в2.5раз колларийней мяса. Мы с женой пришли к выводу что фарш будем находить время делать сами и заготавливать котлеты и пельмени сами. Подскажите как пользоваться формой для пельменей все делаем правильно почти. а готовые пельмени застревают в форме и не вываливаются.

перед тем как накладывать пласт раскатанного теста на форму, её ОБИЛЬНО посыпать мукой

Alla_2007: перед тем как накладывать пласт раскатанного теста на форму, её ОБИЛЬНО посыпать мукой

Или пласт теста с той стороны, которой будете класть на форму ОЧЕНЬ сильно посыпать мукой.

У меня есть оба: в одном случае пельмени сами проваливаются на стол, в другом случае формочку надо перевернуть и вытрясти их, правда, предварительно все ребрышки между пельменями нужно хорошо прижать пальцами. Вот такие производители

Цитата: Берем 1 кг свинины, 1 кг красной говядины, 300г сала, 3 крупных луковицы, черный перец, соль. Прокручиваем через среднюю решетку, вливаем почти стакан воды и перемешиваем. Вода обязательна для сочности! Для этого количества мяса, теста хватает с одного яйца на половину стакана воды. Да! Солим тесто тоже!!! Фарша забиваем так много, чтобы получались чуть-чуть синими и с тонким швом. Нужно только уметь лепить с мокрым фаршем. Я когда лепила еще плохо, у меня шов намокал и не склеивался, мама вместо воды немножко капусты в фарш крутила — она тоже сок дает, но позже, и лепить легче. Варим в соленой воде с лавровым листом и в большой кастрюле — иначе, особенно если замороженные бросаешь, дольше всплывают, слипаются и тесто расползается.
А вообще рецептов много.

Кстати рецепты теста тоже бывают разные. Может поделитесь своими секретами? Какие пропорции, как замешивать и т. д.

ALVING: У меня есть оба: в одном случае пельмени сами проваливаются на стол, в другом случае формочку надо перевернуть и вытрясти их, правда, предварительно все ребрышки между пельменями нужно хорошо прижать пальцами. Вот такие производители

Зачем пальцем? Мая мама всегда делала это скалкой. Пару раз прокатала, и все пельмени сами падают.