Уха тройная.

Уха тройная.
Сначала готовится бульон из мелкой костистой рыбы количеством не
менее 3 шт на 2 литра воды(карась, окунь и т.д.). Навар получается именно
из костей и рыбьих голов. Я как правило, только потрошу, хорошо
промываю рыбу и удаляю жабры ( чешуя остается).Сюда же можно кинуть и
более крупную рыбу, обязательно хищника - щуку. В эту же воду кладется
целая головка лука, соль и целиковая очищенная морковь. Бульон
готовится 1-1,5 часа. Шумовкой выбираются рыба и овощи. Закладывается
небольшой судак и варится ещё минут 20. В это время вареные рыба и
овощи утилизируются по вашему умозаключению, можно банально
выкинуть... за исключением щуки. Щуку желательно отделить от костей и
отложить для дальнейшей заправки супа, а можно приготовить щуку в
маринаде. Далее шинкуется лук, трется морковь и режется кубиками
картофель. Когда судак будет готов, его необходимо выложить. Бульон
отцедить от всякой шняги через двойной слой марли ( удобней на сите) и в
этот бульон закладываются приготовленные сырые овощи, перец горошком
и лавровый лист. Вареный судак отделяется от костей и закладывается в
суп, добавляется в конце варки зелень укропа. И не добавляйте в уху водки!
Лучше примите её отдельно и закусите горячей ухой, так намного вкусней!
Приятственного аппетита!

Уха не просто блюдо, это целый ритуал, который, подобно бане, выполняется по вполне определенным установленным правилам. Существует множество рецептов приготовления ухи, но доминирующими компонентами являются рыба и специи. Рыба годится любая, но желательно крупная - меньше костей. Предпочтительно: хариус, окунь, щука, сиг. Для наваристой ухи рыбы должно быть вровень краям ведра. Для улучшения вкусовых качеств, кроме соли, можно дать на ведро несколько картофелин и по желанию горсть крупы, предпочтительно риса (пшена). Отличительная особенность ухи, как блюда, ставящегося вровень с выдающимися произведениями искусства кулинарии, - ее аромат, который обеспечивается умелым использованием специй. Вот здесь и заключается весь секрет, можно даже сказать - колдовства, приготовления этого чудо-блюда. Универсальные рецепты здесь не уместны и все зависит от опыта и вкуса индивидуума, изготавливающего сей продукт. Как нет двух одинаковых отпечатков пальцев, так нет, приготовленной разными людьми, одинаковой ухи. Уха, в полном смысле этого слова, удается только отдельным, отмеченным Богом, людям (себя к ним не причисляю).
К столу, окруженному блестящими и жадными от нетерпения глазами рыбаков, уха подается кудесником в кипящем виде. В этот момент, перед раздачей, на ведро обязательно дается рюмочка водки и уголек из костра. Раздача ухи сопровождается разливом спирта или водки (вино исключается) по кружкам. Красный и черный перец каждый добавляет по вкусу. В момент звона кружек звучит: "За уху", начинается трапеза. Без последней, определяющей детали, уха превращается в рыбный суп.
Я специально не затрагиваю отдельные нюансы в рецептуре сей замечательной трапезы, лишь остановился на основных. У каждого свои секреты. Лишь напомню, что лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Нужно сказать, что и остальные специи кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй - тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком.
Говорят, для хорошей ухи всегда мал котелок. Уху можно пить кружками, а когда потребляют из мисок, то непременно деревянными ложками - чтобы не обжигать губы. Особенно вкусна уха под звон соловьев, в пору цветения черемухи, когда ночной воздух дурманит голову, а недалеко от костра - в речном затоне квакают лягушки.
Цветение черемухи мы пропустили. Но уху обязательно нужно попробовать. И предлагаю поделится своими секретами

Vovan, ну ты силен...
А мастер-класс када?