Приправа из бактерий

- Пожалуй, самый популярный элемент праздничного застолья - салаты. Особенность праздничных дней состоит в том, что люди у нас любят готовить «на всех и с запасом», а должные условия хранения пищевых продуктов зачастую не соблюдают. В таких случаях и возникает риск стать жертвой «условно-патогенных» микробов - то есть, тех, которые живут в нашем организме, окружают нас повсюду и становятся опасными только при создании определенных условий для их активного размножения.

- Когда эта микрофлора (кишечная палочка, протей и др.) попадает на пищевой продукт, она там находит питательную среду и при несоблюдении условий его хранения она начинает развиваться в огромных количествах - в 1 грамме продукта накапливается... несколько миллионов микробных тел! Это случается, если продукт вовремя не убрать в холодильник. А поскольку салат - такой продукт, для приготовления которого требуется сильное многократное измельчение пищевых компонентов, площадь бактериального обсеменения продукта увеличивается в сотни раз - по этой причине салаты и несут в себе наибольший риск пищевого отравления и имеют весьма ограниченный срок хранения.

- Что вы посоветуете в качестве профилактики отравлений салатами?

- Во-первых, используйте при приготовлении салатов разный разделочный инвентарь - отдельно для сырых и отдельно - для готовых продуктов. Смешивать компоненты салата, а также заправлять их различными приправами и «заправками» нужно лишь непосредственно перед подачей на стол. Имейте в виду, что заправленный майонезом или другим соусом салат, хранящийся неправильно,  является более благоприятной питательной средой для развития бактерий, чем не заправленный, соответственно, он представляет большую угрозу для здоровья.

- Сколько может храниться салат, приготовленный в домашних условиях?

- Салат в не заправленном виде должен храниться не более 6 часов при температуре от плюс 2 до плюс 6 градусов (обычная температура бытового холодильника). А заправленный салат должен быть употреблен сразу же после его приготовления и не должен храниться более 2 часов.

Рекомендуем хозяйкам прислушаться к советам санитарного специалиста, и пусть ничто не омрачит радости от вкушения праздничных яств.

Елена МОРОЗ

"Одинцовская НЕДЕЛЯ" специально для "Одинцово-ИНФО"

3.16.70.99