Как устроено собственное производство «Глобус»?

Собственное производство «Глобус» (СП) — первое, с чем ассоциируется имя компании. Это гордость и особенность сети — то, благодаря чему гипермаркеты «Глобус» получили признание покупателей. Постоянный контроль качества, соблюдение стандартов хранения, использование современного оборудования — все это о собственном производстве «Глобус».

К отделам СП относятся: Мясной цех, Рыбный ряд, Пекарня и Гастрономия, в составе которой — Кулинария и собственный Ресторан. Все цеха находятся исключительно в магазине.

Специалистами компании разработана и внедрена внутренняя система контроля качества и пищевой безопасности для отделов собственного производства, основанная на принципах ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — анализ рисков и критические контрольные точки). Она строжайше контролирует деятельность производства, в том числе процессы мойки и дезинфекции, хранения и т. д. Вся произведенная продукция с определенной периодичностью проходит лабораторный контроль в независимых лабораториях. С пристальным вниманием «Глобус» относится и к выбору поставщиков: компания проводит периодические санитарно-гигиенические аудиты производств и, если они соответствуют заявленным требованиям, начинает сотрудничество. При отборе «Глобус» не придерживается строгих рамочных правил: партнеры сети — это и крупные национальные компании, и небольшие хозяйства. При этом доля сырья российского производства среди поставляемой продукции для «Глобус» составляет бoльшую часть.

Объемы поставок в каждый отдел зависят от его специфики, тем не менее, «Глобус» всегда получает столько продукции, сколько может реализовать в течение короткого срока. В случае, когда этого не происходит, нереализованную продукцию гипермаркет списывает и утилизирует согласно строгому регламенту. Также у каждого отдела есть внутренние правила, напрямую связанные со свойствами продукции, с которой он работает. В этом году «Глобус» в России исполняется 10 лет, а сам холдинг Globus еще чуть-чуть и отметит 200-летие. За это внушительное время в «Глобус» выработали методику расчета ежедневной поддержки объема продукции и наполнения ассортимента.

Мясной цех располагает широким ассортиментом: более 35 видов колбас и колбасных изделий, свыше 20 видов мясных деликатесов и около 100 видов натуральных мясных полуфабрикатов, включая шашлык и полуфабрикаты для гриля.

Каждое утро, без выходных и праздников, в «Глобус» поступает свежее охлажденное мясо. Из машин поставщиков мясное сырье в четвертях и полутушах поступает бесконтактно по подвесным путям на рампу, где проходит обязательный ветеринарно-санитарный осмотр государственным ветеринарным врачом, и дальше после его одобрения отправляется в помещение-накопитель. И только после этого мясо уходит в производство, и уже к 08:00 утра ежедневно на витринах Мясного цеха покупателей ждут свежие, только что приготовленные сосиски, колбасы и мясные деликатесы.

В Рыбном ряду представлено более 40 видов свежей охлажденной рыбы: лосось, осетр, сибас, дорада, морской угорь, морской окунь и др. А любители морепродуктов найдут ассортимент устриц, мидий, кальмаров, каракатиц, морских гребешков. Сотрудники отдела сами солят, коптят, нарезают и упаковывают рыбу. Рецептурами не предусмотрено использование пищевых добавок (консервантов, усилителей вкуса и т. д.), поэтому продукция не только обладает натуральными вкусом и ароматом, но и хранится недолго.

Рыба — сложный сегмент, поэтому у отделов «Глобус» на местах обширные полномочия. В отделе охлажденной продукции и на производстве работают специально обученные сотрудники, которые профессионально могут оценить качество поступающего сырья.

При малейшем подозрении в недостаточно высоком качестве или свежести рыбы, принимается решение об отказе от приемки этой поставки.

Более 80% продукции «Глобус» получает еженедельно. Свежую охлажденную рыбу — 2 раза в неделю: по вторникам и четвергам; живую рыбу — через день.

Кроме жесткого следования принципам ХАССП, Рыбный ряд «Глобус» ежедневно работает с производственным планом, который тщательно формируется на основании данных о продажах. Благодаря этому, гипермаркет производит ровно столько, сколько продает.

Запах свежевыпеченного хлеба — неотъемлемая часть теплой и уютной атмосферы «Глобус». Пекарня гипермаркета предлагает свыше ста видов хлеба и выпечки. Оборудование в пекарнях позволяет выпекать хлеб маленькими партиями, поэтому на прилавках «Глобус» всегда свежий хлеб. Чтобы добиться характерного вкуса и аромата, хлебопеки используют натуральные закваски, содержащие специальные штаммы молочнокислых бактерий и дрожжей. Приготовление заквасок — сложная и трудоемкая технология. «Глобус» — одна из немногих торговых сетей, которая работает с натуральными заквасками. Созревание закваски продолжается около 20 часов, после чего из нее готовится тесто. Далее следует разделка, расстойка и выпечка в подовой печи. Чтобы покупатели были довольны, «Глобус» не жалеет времени и ресурсов.

«Глобус» понимает, что вопрос экономии времени имеет большое значение. И знает, как важно проводить время с близкими и друзьями, а не на кухне, тратя весь день на приготовление изысканных кушаний. Поэтому в каждом гипермаркете сети есть Кулинария и собственный Ресторан с большим разнообразием блюд.

Меню «Глобус» ежедневно составляет заведующий производством с учетом сезона и грядущих праздников, локации магазина и вкусов аудитории. Для того, чтобы покупатели всегда оставались сытыми и довольными, «Глобус» работает только с проверенными поставщиками. Все они по прошествии лет стали надежными партнерами компании, за которых «Глобус» может поручиться.

Перед тем, как попасть на стол к шеф-повару, каждый ингредиент будущего блюда проходит строгий контроль качества и безопасности. Кулинары «Глобус» готовят на открытой кухне, так что любой желающий может наблюдать за их работой. Специалисты гипермаркета ежедневно планируют объем и ассортимент блюд и готовят их не все сразу, а партиями — по мере того, как на прилавке то или иное блюдо заканчивается. Это позволяет поддерживать широкий выбор продукции и гарантировать ее качество и свежесть.

В условиях экономической нестабильности «Глобус» ориентируется на поддержку своих покупателей — торговая сеть сохраняет минимальные цены на наиболее востребованные товары (так называемые социальные артикулы) продуктовой корзины жителей регионов присутствия. Политика сдерживания цен делает доступным для покупателей всех категорий и посещение Ресторана. На некоторые позиции в меню «Глобус» сознательно не повышает цены уже много лет — например, зерновой свежесваренный кофе стоит всего 30 рублей!

«Глобус» набирает сотрудников:

• Пекарь / кондитер
• Упаковщик на пекарню
• Повар / специалист по производству полуфабрикатов
• Специалист по разделке мяса / фаршесоставитель
• Специалист по разделке рыбы

Собеседования по набору персонала проводятся по адресу: г.Одинцово, ул. Советская, д. 9, ТЦ «Одинцовский Арбат», 3 этаж, каб. №2 с понедельника по пятницу с 9:00 до 18:00.

Телефоны временного офиса:

8 (925) 804-73-28

8 (495) 594-19-01 доб. 1512

Пн-Пт 9:00-18:00

Многоканальный телефон:

8 (800) 500-13-20 (звонок бесплатный)

www.globus.ru

18.226.187.210